こんにちは、はし田東京の橋田です。 先日、大阪や淡路島へ生産者を訪ねる旅に出てきました。そこで出会ったのは、東京の市場ではまず見かけないような「ワイルドな野菜」たちでした🫨 ●「ワイルドな味」を取り戻す…

2026/03/24

こんにちは、はし田東京の橋田です。 今回は、先日はし田東京で開いた、ちょっと変わったアートイベントの裏話をお話ししようと思います。 ●きっかけは「トイレットペーパー」のアート ことの始まりは、アーティス…

2026/03/17

こんにちは、はし田東京の橋田です。 シンガポールのお店に立っていると、お客様からよく「シェフは今、東京でどんなメニューを出しているんですか？」と聞かれます。 シンガポールで料理を出すときは、みんなでア…

2026/03/14

前回お話しした学校での熱い授業を終え、ふと街を見渡せば、シンガポールは旧正月（チャイニーズニューイヤー）一色！ 街全体のエネルギーが凄まじいこの時期、私も現地ならではのパワフルな食文化、通称「ローヘイ…

2026/03/04

シンガポールでの一週間から、東京へ戻ってきました✈️ 以前の記事でお伝えしていた「料理学校での先生役」のお話ですが、その舞台となったのは、アメリカの著名な料理学校「CIA（The Culinary Institute of America…

2026/02/27

2月3日から10日までの一週間、シンガポールへ行ってきます✈️ 今回は、現地の料理学校で「Journey of a Chef（シェフへの旅）」という集中プログラムの講師を務めてきます。 ●「作り方」ならネットにある 料理教室…

2026/02/06

冬のメニューとしてお出ししている白和え。 派手な料理には見えないかもしれません。でも、私はこの一皿に、今の自分の「おもてなし」の哲学を込めています。 よく「おもてなし＝丁寧な接客」だと思われがちですが…

2026/02/03

食事中に「喋るな」なんて、今の時代、どこに行っても言われませんよね。 みんなでワイワイ感想を言い合ったり、写真を撮ったり、シェアしたりするのが「楽しい食事」の正解になっている。でも、恵方巻だけは違う。 …

2026/01/20

こんにちは、はし田東京の橋田です。   さて、もうすぐ節分。 今日は、1月25日（土）に開催する「親子で作る恵方巻ワークショップ」のお知らせです。   今はスマホひとつあれば、何でもすぐに「正解」が見つかる時代…

2026/01/16

先日、東京国際フォーラムで開催されたアートイベントに参加し、自分の絵を展示する機会をいただきました。普段は包丁を握る私ですが、この日はペンを握って。そこで感じたのは、料理とはまた違う、新鮮な「評価」の…

2026/01/13