こんにちは、橋田です。

東京の夏もいよいよ本番を迎え、ジリジリとした強い日差しが照りつける日が増えてきましたね☀️

夏バテ防止のスタミナ食材といえば、うなぎや穴子が定番ですよね。

そんな中、はし田東京がみなさんにお出ししているのは、ウツボを使ったメニューです。

昔、愛媛でウツボを食べたときに、その力強い美味しさにものすごく感動したことがあります。

「こんなに素晴らしい食材があるんだ」という当時の感動を、いつか自分の店でもみなさんに届けたいとずっと思っていました😊

ウツボは生命力を秘めた魚です。

仕込みで開いて塩を振ると、グッと身が元に戻るほどの強い生命力を持っています。さらに、茹でると皮の部分に粘りが出るほどコラーゲンを含んでおり、夏の疲れが気になる時期にもおすすめの食材です✨

ただ、ウツボは骨が非常に複雑に入り組んでいるため、仕込みには職人の高度な技術が欠かせません。

今回はその独特の食感と旨味をダイレクトに楽しんでいただくため、丁寧に細切りにしたしゃぶしゃぶでご用意しています。

現在は、みずみずしい新玉ねぎのソースをかけてさっぱりと召し上がっていただいています。

これからの本格的な暑さに合わせて、爽やかな酸味のあるトマトベースの味付けでご用意するのもいいな、と今後の展開にワクワクしています🍅

天然ものゆえに仕入れや仕込みの状況は日々変わりますが、カウンターで見かけた際は、ぜひ夏ならではのメニューだと思って試してみてくださいね。

*****

日々の発見や、海外でのインスピレーションはInstagramで発信中。 新しい試みを覗いてみてください。

お席のご予約は、下の「予約」ボタンからお待ちしております🍣