おまかせコース

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先代から受け継いできた技術をもって食材に真摯に向き合い、現代的なアイデアでその魅力を最大限に引き出します。

赤身：ヅケ

先代より受け継いだ割に 程よくマグロの赤身を漬け込み、少し温かめのシャリでフワッと握った一品

カマスの寿司

皮目に隠し包丁を入れ、備長炭でサッと炙り、スダチを軽く絞り当て握った一品。

季節の茶碗蒸し

旬の食材を使った茶碗蒸しをご提供。写真はゴールドラッシュというしっかりとした甘みを持つとうもろこしを擦り流しにした茶碗蒸しです。

北寄貝 キモのソースと蒸しウニを添えて

嫌煙されがちな北寄貝の「キモ」も、ソースとしておいしく活かします。はし田が積み重ねてきた技術で素材の味を引き出します。

自家製の魚素麺

伝統料理の一つである魚素麺(うおそうめん)をはし田がリメイク。味わいも喉越しも楽しんでいただける一品です。

大トロの握り

先代から創り受け継いできた、「これぞはし田」と呼べる一品。薄くすき切りした大トロを手際良く握ります。絶品を超える絶品です。

タチウオ × ウニ

備長炭でじっくり焼いた太刀魚が、口の中でとろけだします。一緒に握ったウニの甘さが追いかけて来る、新しいはし田のシグネイチャーです。

ノドグロ × 備長炭

食材の現地へ足を運びこだわります。食材に限らず、例えば備長炭も作り手さんの話を聞き、直接仕入れております。

車海老

市場で一番大きく活きの良い海老を仕入れ。元気でやんちゃな海老をお客様の前でさっとボイル。温かい海老を握りで提供いたします。