今回は、これまでも多くお迎えしてきた海外のお客様との出会いや、世界で愛される「SUSHI」と私たちが届ける「はし田の握り」に対する想いについてお話しさせてください。

●世界で広がる日本食と、握り

はし田東京にはこれまでも世界各国から多くのお客様がいらっしゃっていますが、最近では当日予約でフットワーク軽く訪れてくださる方も増えています🌎

海外では現在、ラーメンやカレー、唐揚げといった親しみやすいメニューが広く人気を集めているようです。

お寿司に関してもそう🍣

私が握ったお寿司を召し上がっていただくと、お客様から「これが本物の握りか！」と感動していただける一方、本格的すぎて馴染みがないと感じられる方がいらっしゃるのも事実です。

海外では、シャリが大きく魚自体に味がついていたり、独自のトッピングがあったりと、各国のシェフたちが試行錯誤している「SUSHI」もあれば、「本物の寿司や伝統的な日本の文化を伝えよう」と技術を売りにしているお店もあります。

そうした中で、はし田東京が提供しているのは、魚本来の旨味を最大限に引き出す伝統的な「握り」です。

今の旬や、親父から習った技術の話などをお客様にお伝えしながら、日々一貫一貫お出ししています。

●旬を伝える、はし田の料理哲学

多様なお客様をお迎えする中で、相手の好みに全てを合わせすぎないということも大切にしています。

純和食の枠にとらわれず、他国のエッセンスを微調整して取り入れつつも、「はし田が良いと信じる味」の芯は絶対にぶらしません。

また、定番ネタを求められることもありますが、職人として今の日本の旬を味わっていただくことは、決して譲れない軸です。

自分が海外に行ったときに食べられないものがあるのと同じで、お互い様。

まずは日本の旬に挑戦してもらい、もし口に合わなければそれも受け止める。そんな開かれたスタンスでお客様と向き合っています。

はし田の料理を通して、日本の四季や職人の美学を感じていただけたら嬉しいです！

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はし田東京の日常の記録はInstagramでも発信中。ぜひこちらも覗いてみてくださいね。

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