連日厳しい暑さが続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか🌞

今回は、7月から8月にかけて旬を迎え、お店でも引き続きお出ししている「シンコ」と「シイカ」をご紹介します！

●職人の手仕事が光るシンコ🐟

コハダの幼魚である「新子（シンコ）」は、7月から8月にかけて旬を迎える魚です🎐

シンコは成長するにつれて大きさが変わるため、一貫に使う枚数を調整しています。
少し前までは7〜8枚ほど重ねて握っていましたが、今は成長して少し大きくなってきたため、5枚ほどで一貫に仕上げています。

●小さくも贅沢なシイカ🦑

「新烏賊（シイカ）」は、春に生まれたばかりのスミイカの子供のこと。江戸っ子なまりで「シイカ」と呼ばれています😊
ホタルイカほどの非常に小ぶりなサイズで、とても高価で希少な食材。

皮を剥く際も骨抜きを使うなど仕込みに手間がかかるこの一品。一匹丸ごとお刺身にし、上にウニを乗せてお出ししています。

どちらも8月中、引きつづきお店でお楽しみいただけます。
この時期ならではの儚くも贅沢な味わいを、ぜひご堪能ください🍵

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【今月の旬食材まとめ】
🐟新子（シンコ）：丁寧な締め加減で楽しむ、この時期だけの一貫
🦑新烏賊（シイカ）：さっと剥いた繊細な刺身に贅沢なウニを添えて
※仕入れや素材の成長に合わせ、一番美味しい仕立てでお出しいたします。

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