こんにちは、橋田です。

5月の爽やかな風が心地よく、少しずつ夏の気配を感じる季節になってきましたね🌿

この時期、はし田東京で皆さんにぜひ味わっていただきたいのが、まさに今が旬の「トリ貝」です。

一般的なお寿司屋さんでは、トリ貝は「開き（蝶形）」にしてお出しすることが多いこちらの一品。その方が見た目が華やかで、シャリとの馴染みも良いからです。

はし田東京ではあえて「開かずに」、旨味をギュッと閉じ込めた凝縮感のある状態で提供しています。

トリ貝の名前の由来、ご存知ですか？

足の部分が鳥のくちばしに似ているから、あるいは食感が鶏肉に似ているから……など諸説あります。また、独特の強い甘みと小気味よい歯ごたえが魅力です。

特に5月から6月にかけてのトリ貝は、1年で最も身が厚くなる時期。噛むほどに磯の香りと濃厚な旨味が溢れ出す、まさに初夏の主役といえる食材です✨

今回はそのポテンシャルを最大限に楽しんでいただくため、お刺身のスタイルでご用意しております！

余計な手を加えすぎず、素材が持つ本来の「力強さ」をそのまま引き出す。開かないことで生まれる、厚みのある食感と溢れ出す旨味のコントラストは、一度体験するとクセになりますよ😊

旬の食材は、その一瞬の輝きをいただくもの。市場から届く鮮度の高いトリ貝を用意してお待ちしております。皆さんの初夏の予定や、最近のワクワクしたお話も、ぜひお聞かせくださいね。

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