こんにちは、はし田東京の橋田です。

先日まで、シンガポールの店舗からスタッフのサムが研修に来ていました🛬

今日はその研修中に私が改めて感じた「道具とお金」の話をさせてください。

私は、職人が道具を揃えるときは「身銭を切る」ことが大切だと思っています。
会社から支給されたものではなく、自分でお財布を痛めて手に入れた道具でなければ、その本当の価値や重みは分からないからです。

今回の研修中、サムの顔色がパッと変わった瞬間がありました。それは道具の「値段」を聞いたときです。

💬ハケ一本で数千円、包丁は6万円……。

私が普段使っている道具の価格を伝えると、彼は「えっ！そんなにするんですか？」と本気で驚いていました。「100ドルくらいで済むと思っていた」という考えは、その瞬間に吹き飛んだようです。

自分でお金を出して道具を買う。その経験を通して生まれるのは、自分の持ち物に対する圧倒的な「責任感」です。
自分の汗で稼いだお金を払って手に入れたものなら、その扱い一つに込める覚悟が180度変わります。こうした料理人としての当たり前で、でも一番大切な姿勢を、サムとの時間の中で再確認した気がします😌

そんな中、サムは「高くても橋田さんと同じ包丁を使いたい」と言ってくれました。私が修行時代から大切にしている「たこ引き」という形の包丁です。

彼が欲しがったのは、ただの便利な道具ではありません。僕がなぜこの形を選び、どんなこだわりを持ってきたのか。その「はし田のスタイル」を自分も引き継ぎたい、という彼なりの決意の表れだったのだと思います。

最近では使う人が少なくなった「たこ引き」ですが、包丁職人さんも、若い彼が使おうとしていることを聞いて、とても喜んでくれました😊日本の職人の魂が海を越えて次世代へ繋がっていくのは、私にとってもこれ以上ない喜びです。

自らの覚悟で手に入れた道具を手に、一歩ずつ進んでいくサム。そんな彼の真っ直ぐな想いに負けないよう、私もまた一皿一皿に真摯に向き合っていこうと思います。

春の息吹を感じるメニューを用意して、今月も皆さまをお待ちしております。ぜひ、カウンターで皆さんの最近のお話も聞かせてくださいね🍵

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