こんにちは、はし田東京の橋田です。

シンガポールのお店に立っていると、お客様からよく「シェフは今、東京でどんなメニューを出しているんですか？」と聞かれます。

シンガポールで料理を出すときは、みんなでアイデアを出し合ってレシピを決めることも多いです💡

●「シェフの絶対命令」は、思考を止める

私が「これを作れ」とトップダウンで指示を出すのは、とても簡単です。でもそれをやった瞬間に、スタッフたちは「言われたことだけをやろう」と思考を止めてしまいます。それでは面白くないと思っています。

私のお店には、色々なバックグラウンドを持ったスタッフがいます。

現地のローカルな味覚を知っている彼らと「こういうのはどうだろう？」と話し合いながらメニューを決めていくのが、私のやり方です。

●パズルを組み合わせるように

スタッフそれぞれが、日々の生活や食事の中で「これいいかも」と感じた種を持ち寄り、それをパズルのように組み合わせていきます。

「この食材があるから、このソースを作ろう」「これは絶対にお寿司で使いたいから、それ以外のメニューには回さないで」といった具合に、クリエイションの幅はとても広いのです。

そうやって出来上がった料理をお客様にお出しする時、スタッフたちはすごく熱が入ります。

なぜなら「これは私が作ったんだよ！」という誇りがあるから。やらされている感がなく、みんなウキウキしながらお客様に料理の説明をしてくれます😊

●みんなで創るから、レストランは楽しい

私一人で作る料理には限界があります。でも、チームのアイデアが掛け合わされることで、想像を超えた一皿が生まれます🍽️

「うちのシェフすごいでしょ」ではなく、「私たちのチームすごいでしょ！」と言えるお店でありたいですね。

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