前回お話しした学校での熱い授業を終え、ふと街を見渡せば、シンガポールは旧正月（チャイニーズニューイヤー）一色！

街全体のエネルギーが凄まじいこの時期、私も現地ならではのパワフルな食文化、通称「ローヘイ（撈起）」こと「魚生（イューシェン）」の洗礼を浴びてきました🥳

●テーブルの上は散らかるほど良い？

「ローヘイ」とは、広東語で「漁師が網を引き揚げる」動作のこと。大皿に盛られた刺身や野菜を、大皿に盛られた刺身や野菜を、みんなで箸を使ってHuat Ah! (發)（音的には:ファーラー！）と掛け声をかけながら、できるだけ高く持ち上げて落とします。

高く上げれば上げるほど運気が上がり、お金が稼げる（大漁になる）と言われています。

終わった後のテーブルは具材が飛び散ってすごいことになるのですが、この「散らかった状態」こそが、その年の豊かさを表すのだそうです😮

毎年やっていますが、散らかすのを前提にやる分後片付けや掃除がしやすいように大きなビニールシートを引きます。

●食材一つひとつに込められた願い

この料理、もちろん散らかすだけではありませんし、ただのサラダではありません。入っている具材全てに、深い意味があるのです。

それを食べて体内に取り入れる事により、今年一年の運気を取り入れると言った感じです‼️

︎⭐刺身：「魚（イュー）」の発音が「余（余裕）」と同じことから、「富」や「豊かさ」の象徴
⭐野菜：家族の調和
︎⭐ワンタンの皮：その色と形から黄金・金運
︎⭐ピーナッツや胡麻：長寿・健康
︎⭐プラムソースや五香スパイス：財

これらを豪快に混ぜ合わせるのですが、みんなでワイワイと箸を突つき合う時間は、理屈抜きに楽しいものです。

●はし田流・本気のローヘイ

ただ、現地のレストランでは儀式として行う側面が強く、美味しい刺身だけ食べて野菜は残してしまう…なんて光景もよく見かけます。でも、料理人として食材を粗末にするのはやっぱり違う。

そこで私のシンガポールの店で行った際は、「完食できる最高に美味しいローヘイ」を用意しました✨サーモンではなく、日本から仕入れた金目鯛やマグロを惜しみなく使いました。

結果、「これなら全部食べられる！」と、野菜一本残さず皆さんに綺麗に完食してもらえました♪

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高く舞い上がった食材のように、ここから訪れる春の運気も上昇気流に乗せて！はし田東京のカウンターでお待ちしております。

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