2月3日から10日までの一週間、シンガポールへ行ってきます✈️

今回は、現地の料理学校で「Journey of a Chef（シェフへの旅）」という集中プログラムの講師を務めてきます。

●「作り方」ならネットにある

料理教室というと「美味しいお寿司の握り方」や「出汁の引き方」を教えると思われがちですが、私が教えたいのはそこではありません。
作れる作れないは別として、最近の新しい「レシピ」は、今の時代はインターネットで探す事が出来ます。
しかし、
プロの料理人に本当に必要なのは、答えの前の「問い」だと私は思っています。

●「なぜ？」を持てるか

私が学生たちに伝えたいのは、「なぜ？（Why）」を突き詰める好奇心です。
食材を前にして疑問を持ち、理屈を知り、自分で考える。
その「興味の持ち方」さえ掴めば、どんな場所でも、どんな食材でも料理は作れます。

●和食はもっと自由でいい

シンガポールにはシンガポールの素晴らしい食文化があり、多種多様な日本にはない食材があります。

他国に食材を多く頼るシンガポールで、現地の環境・文化・歴史を尊重し、そこに「日本人の精神」を込める。そうすることで、それは立派な「新しい和食」になると思っています。

今回は松花堂弁当の技術を伝えますが、あわせて「2月・如月」の季節感も料理に取り入れます。冬の食材や梅、そして芽吹き始めた春の食材を使い、現地の生徒たちに教えることが私のミッションです。

一般的に和食やジャパニーズフードといえば、寿司や天ぷら、などわかりやすい物が多いです♪ 
しかし、カルフォルニアロールがLAの日本料理屋から世界へ広がったように、今回教えるレシピが生徒の頭の中を通って「新しい日本料理」がシンガポールで生まれるかもしれません！

自由な発想は言葉も文化も海も空も超えて良いのです🛫

型にハマるのではなく、その土地で進化すること。

もちろん基本はしっかり教えますが、それが和食の面白さであり、これからのシェフに必要な柔軟性だと伝えてくるつもりです。

未来ある学生たちとのセッションは、私にとっても真剣勝負。 彼らの熱気に負けないよう、全力でぶつかってきます！

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