冬のメニューとしてお出ししている白和え。

派手な料理には見えないかもしれません。でも、私はこの一皿に、今の自分の「おもてなし」の哲学を込めています。

よく「おもてなし＝丁寧な接客」だと思われがちですが、私の解釈は少し違います。

諸説ありますが、「おもてなし」の語源には、「表（おもて）なし、裏（うら）なし」という意味があると言われています。

表面上のサービスだけ繕っても、それは本物じゃない。 見えない「裏」の部分にこそ、相手を想う心を巡らせること。

それが私の考えるおもてなしです。

●白和えと「裏」の仕事

白和え作りは、まさにこの「裏」の仕事の連続です。

豆腐の水切り加減、胡麻をする強さ、具材ごとの下味。それら一つひとつは、完成した真っ白な衣の中に隠れて見えなくなります。

でも、口に入れた瞬間、バラバラだった野菜たちが豆腐という優しさに包まれて、一つの調和を生む。

「あ、なんだかホッとする」

お客様がそう感じてくださったなら、それは私が隠した「裏」の仕事が届いた証拠です😌

●言葉にしなくても伝わること

「寒かったでしょう、温かいものをどうぞ」と言葉にするのも気遣いですが、何も言わずに、冷えた体に一番沁みる温度で料理を出す。

相手が何を求めているかを、言葉以前に察するのが「気配り・心配り」だと思います。

白和えが具材を優しく包み込むように、私たちもお客様のその日の気分や体調を、空気感で包み込むような存在でありたい。

そんなことを考えながら、今日もすり鉢を回しています。

派手さはないかもしれないけれど、心に沁みる白和え。ぜひ、その奥にある物語ごと味わってみてください。

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