こんにちは、橋田です。 日本とシンガポールを行き来する生活ですが、やっぱり日本の冬の空気は身が引き締まりますね🍂

さて、今月もまた「えっ、それを合わせるの？」とお客様が目を丸くするような一皿を作りました。

一つ目は「アワビと栗」。
本来は時期がずれる食材ですが、圧力鍋で炊いた栗の甘みに、アワビの肝ペーストを合わせてみました。栗のほっくり感と磯の香りのマリアージュ。
口に入れた瞬間の「なにこれ！」という驚いた顔が見たくて、ついこういう組み合わせを考えてしまいます。

二つ目は、最近海外のお客様にも大人気の「オイスターバター」。
牡蠣とアンチョビを練り込んだ濃厚なバターを、なんと甘いサツマイモの「紅はるか」の天ぷらに乗せて、溶かしながら食べていただきます🍠

僕は、料理は「コミュニケーション」だと思っています。 「橋田さん、また面白いことやっているね」とカウンターで笑い合えるのが、僕にとって何よりの楽しみです。
発想したものを作って、はし田東京と言う枠に落とし込む。あくまでも、店のコンセプトからは外れないところに料理を落とし込んでます。

寒さを吹き飛ばす熱々の天ぷらと、ちょっとした驚きを用意して待っています。ぜひ、みなさんの最近のお話も聞かせてくださいね。

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