毎朝、まだ薄暗い中を市場へ向かう橋を渡りながら、私はその日にいらっしゃるお客様のことを考えています。

橋の上は、スイッチが入る瞬間。
今日は誰が来るだろう、あの食材が手に入ったらいいな、メニューをどう組み立てようか。頭の中で一日の構想が動き始めます。

メニューは事前に60%ほど固めていますが、残りの40%はあえて決めずに市場へ向かいます。なぜなら、その日の市場で出会う食材によって、最高の一皿が変わるからです。

「Go with the flow」——流れに身を任せる。
良い食材に出会えたら、予定していたメニューを変更してでもその食材を使いたい。先日も、春ではないのに「菜の花」が出ていて驚きました🌿
こういう偶然の出会いは明日には無いかもしれない。だからこそ、柔軟でいたいのです。

●市場へ行く意味
もし全てのメニューを事前に決めてしまうなら、市場へ足を運ぶ必要はありません。電話一本で食材を取り寄せればよい。
でも、実際に市場へ行くからこそ、新鮮な食材との出会いがあり、魚屋さんとの会話があり、シンガポール店への連絡や情報交換もできる。
得られるものがたくさんあるのです。

●不思議な距離感
市場にいる他の料理人たちとも、毎日顔を合わせます。お店の名前も本名も知らない人もいる。それでも「どうも」と挨拶を交わすだけで、「今日も頑張ろう」という気持ちが湧いてきます💪
誰かが頑張っている姿を見ると、自分も負けていられないと思う。この不思議な距離感が、私にとっては心地よいのです。

●季節を感じる瞬間
季節によって手の動きも変わります。寒くなってくると、思っていた以上に仕事が進まないことに気づいたり、水が冷たくて指先がうまく動かなかったり🌨️
こんな些細な変化も、市場への道中や仕事の中で感じ取っています。

市場への道中は、ただ食材を仕入れに行く時間ではありません。その日の料理、お客様、そして季節と向き合う、私にとって欠かせない時間なのです。

***
市場への道中で感じた季節の変化や、その日出会った食材のストーリーは、Instagramで日々更新中。はし田の"今"を感じていただけます。ご予約は「予約」ボタンから🍣