はし田東京にとって、塩は命です。
世の中には素晴らしい塩がたくさんあります。その中でも、私が「これを使いたい」と惚れ込んでいる塩の話を少しだけさせてください。

●太陽の光で
私が使っているのは、ガスも電気も一切使わず、太陽の光だけで結晶にされた完全天日塩です☀️
生産者の方が、まるで我が子を育てるように、自然と対話しながら時間をかけて作ってくれた塩。そこには、ただ「しょっぱい」だけではない、海の優しさと作り手の物語が詰まっています。

●「熱量」という隠し味
私が食材を選ぶ時、一番大切にしているのは「味」以上に、その裏にある「人の熱量」です。
「なぜ、これを作ったのか」「どんな想いがあるのか」という、食材の裏にある物語。生産者さんの熱い想いに触れると、私も料理人として「このバトンを最高の一皿にしてお客様に届けなきゃ」とスイッチが入るのです🔥
だから、私が握る一貫には、私の技術だけでなく、生産者さんの想いも乗っています。

●カウンターでのひととき
もしカウンターで、私が少し熱っぽく食材の話を始めたら、「ああ、橋田スイッチが入ったな」と思って付き合ってやってください（笑）。 こだわり抜いた塩で食べるお食事を、ぜひ体験しに来ていただけたら嬉しいです。

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生産者さんとの出会いや、食材探しの旅の様子はInstagramでも公開しています。 私の「好き」が詰まった世界観を、ぜひ覗いてみてください。
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