今月から、カニの茶碗蒸しに黒トリュフを添えてお出ししています。

*****

高級食材として知られる黒トリュフ。
実は以前、オーストラリアへ足を運び、実際にトリュフの採取現場を体験してきました。

トリュフ狩りに参加した時のこと。サリーちゃんという名前の犬が登場したんです。その優れた嗅覚でトリュフの在り処を教えてくれる。途中まで掘ったら、あとは人の手で慎重に掘り進めていく。

その一つひとつの工程を、自分の目で見て、手で触れて、体験してきました。
「トリュフってこうやって採るんだ」という驚きの連続でした😲

*****

高級食材を使う理由。
それは、お客様に喜んでいただくため。これはどのお店も同じだと思います。

でも私は、それだけでは使いたくないと思うのです。
トリュフを使うお店は増えています。でも、実際に産地へ行き、採取を経験している料理人がどれだけいるでしょうか。

生産者の顔を知っている。この場合なら、採取を手伝ってくれる犬の名前まで知っている。
そういった経験があるからこそ、一皿一皿にストーリーが生まれます。すると、お客様もその風景を少し想像できるんじゃないかと思うのです✨

食材の背景を知った上で使うことに、意味がある。そう考えています。

*****

はし田東京では、カニの美味しい時期に「カニの茶碗蒸し」をご用意しています。黒トリュフの旬と重なる時期には、ズワイガニと黒トリュフを合わせた特別な一品をお楽しみいただけます🍄
今がまさにそのタイミング。ぜひ、この贅沢な組み合わせをご堪能ください。

---

日々の市場での仕入れや料理への想いは、Instagramでも発信しています。
食材のストーリーと、料理人の想いを感じながら。はし田東京でお待ちしています🍣