今年も松茸の季節がやってまいりました。
はし田東京でも松茸を使ったメニューをご用意しています。「秋の定番」として、多くのお客様にお楽しみいただいております。

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🍄鮎と松茸の椀物のこだわり
・ホタテ真薯に鮎をまとわせ、蒸した後の香ばしい炭火焼き
・松茸と当店の出汁のみで引いた贅沢なスープ
・鮎の肝や骨を香草や鶏レバーと合わせた、風味豊かな自家製パテ
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このメニューは、ここ2、3年で当店の定番となった一品。お客様からは毎年「美味しい」というお声をいただいております。

鮎は清流の女王と呼ばれ、その上品な甘みと香りは夏から秋にかけての貴重な味覚です。
ホタテ真薯に鮎をまとわせ、蒸し上げてから炭で焼くという手の込んだ調理法により、魚の旨味が凝縮されます。さらに、鮎の肝や骨も無駄にすることなく、香草とタマネギ、鶏のレバーと合わせてレバーパテとしてお出しし、一尾の鮎を余すところなく活用しています🐟

また、注目していただきたいのは松茸で出汁を取った贅沢なスープです。
最後はお客様の前で松茸を切り、少し焼いたものを椀に入れて火を通します。この過程があることで、松茸の香りが格段に変わってくるのです☺️

松茸の香りは秋の訪れを感じさせる特別なもの。その独特な芳香は、日本人にとって古くから愛され続けてきた秋の風物詩でもあります。
今回ご紹介したメニューも同様に、その芳醇な香りがお客様を幸せな気持ちにしてくれるでしょう。

一年の中でも限られた期間にしか味わえない松茸の魅力を、当店ならではの技法で最大限に引き出しました。季節の移ろいを料理で表現し、お客様に秋の豊かさを感じていただけるよう、今年も心を込めてお作りしています🍄

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