はし田東京の夕方は慌ただしい。19時開店に向けて、魚の仕込み・シャリの準備・調味料の用意など、やることは山ほどあります。

そんな忙しい毎日の中で、私が最も大切にしているのが「逆算思考」による効率化。
これは単なる時短術ではなく、お客様に最高の一貫をお出しするための「職人としての哲学」なのです。

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⌛ゲーム感覚で効率化を図る
私は仕込みの各作業を「1つ5分で完了」という目標で組み立てています。12個の作業があれば、理論上1時間ですべて完了する計算です。
実際の作業時間は前後するため、結果的に45分で終わることもあります。そして今度は、この15分をどう10分に縮めるかを考える。
これが私なりの「ゲーム感覚」での仕事の進め方です🎮

⌛常にゴールから逆算
では、具体的にどう「逆算思考」を実践しているのか？

19時にお客様をお迎えする。そのためには18時45分には最終確認を終えたい。
では18時30分までには、どの仕込みが完了している必要があるか？
この作業はもっと早い時間帯にできないだろうか？

このように時間を逆算して整理していくと、「ここは余裕がある時間だ」「ここがボトルネックになっている」ということが見えてきます。

声を大にして伝えたいのは、この効率化は決して手抜きではないということ。
「どうしたらもっと早く、もっと良くできるか」を徹底的に考え抜くのです。
時には1つの作業を短縮するために3時間も考え続けることがあります。でも一度良い方法が見つかれば、翌日からその作業は劇的に改善されます💨

常にゴールを見据え、そこから逆算して次にやることを考える。
これが私なりの「職人の美学」です🍣

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