毎年夏になると、築地で「新子が入ったよ」という声が聞こえてきます😊

新子とは、コハダ（小鰭）の稚魚で体長わずか4センチほどの小さな魚のこと。
ニシン科のコハダは成長段階によって呼び名が変わり、最も小さな幼魚の段階を「新子」と呼びます🐟

この小さな魚が特別な理由は、江戸前寿司の代表的なネタとして江戸時代から重宝されてきた繊細な味わいと、調理の難しさにあります。「新子三貫で一人前」といわれるほど、寿司職人の実力が試されるネタでもあります。

出始めの今の時期は『1キロ2万円』の値がつく時もあり、マグロよりも高値になることもあるんです。小さいからって侮れません👀
コハダは環境の変化に敏感で、漁獲量も減少傾向にあり、まさに「幻の魚」と呼べる存在です。

捌くのに高度な技術が必要で、酢で締める工程も繊細さが求められます。
新子の魅力は、なんといってもその上品で繊細な味わいです。大きくなったコハダとは違う、柔らかな食感とほのかな甘みが楽しめます。

💭「今年、もう新子を食べた？」「今年はまだ食べていない！」
食通の方々の間では、毎年こんな会話が交わされているようですよ。

当店でも先日、300グラム入りで6000円の新子を仕入れました。
旬が約1ヶ月しかないからこそ、その瞬間をぜひ味わっていただきたいです。

この時期だけの特別なお寿司、気になる方はお早めにお越しくださいね。

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