📢今年も初夏の旬、タカベがメニューに登場しました！

タカベは夏の季語にもなっている魚。昔から日本人に愛され続けてきた証拠ですね。
本州から九州の太平洋側で獲れるこの小さな魚、はし田東京では静岡の伊豆半島から仕入れています。

小さくても、味がしっかりのっているのがタカベの魅力です。
スーパーではなかなか見かけない魚ですが、その味わいは格別。

はし田東京にお越しいただく多くのお客様から、「同じ魚なのに、はし田東京で食べると全然味が違う」というお言葉を頂きます。
…それは処理の仕方が違うから😌

私は、寿司屋の仕事の85%は仕込みで、皆さんが目にする「握り」は仕上げの15%に過ぎないと思っています。

鮮度は美味しさの大切な要素の一つです。しかし、鮮度だけで料理の美味しさは決まりません。

きちんと旨味が出る仕込みをして、温度管理を徹底し、独自の保存方法で魚本来の味を引き出す。この見えない部分こそが、味の違いを生むと考えています🔥

タカベのような小さな魚は足が早いので、市場での目利きから始まって、仕込みまでの一連の流れが特に重要。
冷凍ではなく、私が理想とする状態（詳細は内緒🤫）で保管し、一番良いタイミングで提供しています。

ぜひ一度、味わってみてくださいね🍣

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