先日、シンガポールのLatido （ラティド）で開催したコロンビア料理×寿司のコラボディナーは、定員40名で即完売✨
皿の上で文化が交差するひとときは、どんなスパイスよりも刺激的でした🔥

■コラボで大切にしていること
・自分らしさをぶらさない
・相手への敬意を忘れない
・共通の物語を作る

今回はコロンビア料理シェフの友人と協力し、コロンビア料理の特徴を理解した上で日本のテイストを加えることに挑戦しました。
それぞれの料理の良さを活かしながら、互いの自分らしさを表現することを重視しています。

■学びとこれから
料理は技術だけでなく、心のこもった表現でもあります。
私は興味を感じたコラボには積極的に参加し、面白みを感じない企画は断るようにしています。

「橋田はすぐコラボするよね」とよく言われますが、これは私にとって大切な学びの機会だと捉えています。
他のシェフと厨房を共にすることで、料理への異なるアプローチや技術を知ることができるんですよね💡

今回のコラボでも、自分の店のスタッフの優秀さを改めて認識し、料理の理解力や味のバランスの取り方について新たな発見がありました。

世界を皿で旅し続け、互いの料理スタイルを尊重しながら寄り添うことで、これからも新しい味わいを生み出していきたいと思います🌎

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