「寿司屋」と聞いて、あなたはどんなイメージを思い浮かべますか？
坊主頭に白い割烹着、静かな店内で黙々と仕事をする職人の姿でしょうか。しかし、そうした「ステレオタイプ」にとらわれない寿司の世界があってもいいのではないかと日々考えています。

料理本には、「肉じゃがシステム」と呼ばれる現象があるそうです。
これは、全く知らない新しいレシピだけが載っている本より、『肉じゃが』などの誰もが知っているレシピが載っている本の方が、安心して購入されるという現象です。
多くの方は馴染みのあるものに安心感を抱くものです。寿司の世界も同じで、多くの方が思い描く「寿司屋」の型にはまることで安心感を与えられるかもしれませんが、それだけでは新しい価値は生まれないと考えています。

伝統を尊重しながらも、新しい価値観を取り入れる。固定観念を超えたところにこそ、新しい感動が生まれると信じています。
「はし田東京」では、伝統的な技術をベースにしながらも、新しいメニューや可能性を常に探求し続けています。皆さまにとって、「こんな寿司もあるんだ」と驚きと喜びを感じていただける体験をご用意しています。ぜひお気軽にお立ち寄りください。