こんにちは、はし田東京の橋田です。

冬といえば脂がのったブリがおいしい季節ですが、皆さんは「千枚漬け」を合わせたブリ料理って食べたことありますか？
当店では、大きなカブをうす～くスライスして漬け込み、自家製の“千枚漬け風”に仕上げています。本場の千枚漬けよりも少し柔らかめで、海外からのお客様も食べやすいように工夫しているんです。

実は僕の父のアイデアで始まったメニュー。ブリの刺身を千枚漬けで挟んでサンドウィッチのようにして3等分し、見た目も味も楽しめる刺身として提供しているんです🐟🥒

「千枚漬け」はもともと京都の名物漬物で、大きなカブを薄切りにして酢や砂糖などで漬け込むもの。もともと千枚漬けは取り寄せていましたが、現在は自分でカブを漬けています。特に、カブ特有の青臭さや辛味を和らげるために、一度サッと湯通ししてから漬け込む工程を取り入れています。このおかげで、食感も柔らかくなり、噛むたびにシャキッとしたカブととろけるブリが絶妙にマッチするんです。

ブリのとろける食感と、柔らかく仕上げた千枚漬けのシャキッと感が絶妙にマッチして、冬の味覚を一層引き立ててくれます。冬限定の特別メニューなので、この時期だけの“ブリ×千枚漬け”をぜひ一度お試しください！