こんにちは。はし田東京の橋田です。
多種多様の食文化に触れてきた私ですが、先日思いがけない感動との出合いがありました。友人からいただいたキムチの味わいに衝撃を受けたんです。

そんな中、驚きのお誘いが。
このキムチを作る川崎の「おつけもの慶」で講習会が開かれているとの話を聞いたのです。しかも工場見学まで！
「目で見て盗め！」という信条を持つ私にとって、これ以上ない学びの機会。思わず「ハッピーセット！」と声が出てしまいました。

今後講習会に参加する方もいるかもしれないため、今日はその日のことをかいつまんでご紹介します。

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工場見学では、職人さんたちの手作業の一つひとつを、食い入るように観察させていただきました。
塩のまぶし方、自家製ヤンニョムジャンの配合、熟成の具合…。なぜあの深い旨みが生まれるのかの秘密がわかり、「だから美味しいのか」と納得です！

社長からは「おつけもの慶」誕生秘話から今後の展望まで、熱のこもったお話を伺いました。
その後の実習では、一人ひとりが白菜キムチを作る体験も。「見て、作って、味わう」という、職人にとって最高の学びができました。

発酵食品について沢山の発見があり、来年は一緒に新しい企画も進めることになりそうです（現在、計画進行中です！）。
最後に、認定証と初級バッジまでいただきました…。この初級認定、いつか絶対飛び級してみせます！

まずは川崎「おつけもの慶」のキムチを、皆様も是非味わってみてください🔴

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