師走の候、皆様いかがお過ごしでしょうか。
今年も残すところわずかとなりました。日頃より「はし田東京」をご愛顧いただき、心より感謝申し上げます。

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料理人として、お客様をお迎えする準備の話を少しさせていただきます。

日々、その日のお客様に合わせて、余裕を持った仕込みを心がけています。例えば、ご予約いただいたお客様のことを存じ上げていても、同行者が変わる可能性も考慮して多めの種類のネタを用意します。「この方が連れてくる人だから、きっとこういう好みだろうな」と想像しながら、コースを組み立てていきます。

先日、6人の若い料理人の方々をお迎えした夜のことです。
19時から23時半過ぎまで、質問攻めの、しかし実りある時間となりました。「これはどうやって作るんですか？」「この味付けは？」と一品一品について熱心に聞いてくださり、お答えするのが楽しい時間でした。

普段から、お客様によって準備や対応を柔軟に調整しています。例えば、海外からのお客様。食材の好みや苦手なものを予測して準備し、もし苦手そうだと感じたら用意はしていても出さないという判断もします。また、先ほどの料理人のお客様には、質問しやすいように工夫を凝らしたメニュー構成を心がけました。

すべては、目の前にいらっしゃるお客様に最高の体験をお届けしたいという思いから。これは私たち日本料理人の真髄であり、おもてなしの心なのだと思います。

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