師走に入りました。
今年の営業は12月27日（金）までとさせていただきます。年始は1月9日（水）より、また皆様をお待ちしております🎍

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年末といえば、おせち料理ですね。「年末の店の顔」とも言えるでしょう。
今ではコンビニでも買えますが、やはりそういうものじゃないと思うんですよね〜。ご予算もあると思いますし、分かりますが...。

おせち料理には、料理人としての技のすべてが詰まっています。

■ 野菜、肉、魚の下処理
■ 煮物、焼き物、揚げ物の技と味
■ 盛り付けるセンス

大きな日本料理店の厨房では、これらの工程ごとに専門の料理人が配置されています。
追い回し、裏方補佐、蒸し場、揚げ場、火場、煮方、刺し場、そして脇板（スーシェフ）、花板（シェフ）、…
この言葉を打っているだけでも修業時代の記憶が蘇り、古傷が痛むような懐かしさを感じます。

はし田は寿司割烹なので、上記のような細かいポジションはありませんでした。しかし、その分すべての技術が求められました。ガムシャラに仕事をしていたことを、今でも鮮明に覚えています。

そんな私は10代20代の頃、技を磨くため、自主的な修行を始めました。誰に頼まれたわけでもないのに、おせち料理を作っては、アポなしで友達の家に持って行っていたのです。突然の訪問にみんなびっくりしていましたが、基本的にお金はいただきませんでした。全て自分の練習のためでした。

全ての技術を短期間で効率よく身につけ、アイディアと味を吟味し、体に教え込む。

――早く板場に立ちたい！　その一心でした。

日本料理を学ぶなら、おせち料理を3回も真剣に作れば、ある程度の技術は身につくと思います。「年末の店の顔」と申し上げましたが、それほどまでにおせち料理は厳しさとセンスの塊なのです。

今年は作りませんが、来年は「はし田のおせち料理」を作ろうと思います。ご期待ください！

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