こんにちは。はし田東京です。

今回はまいぷれ編集部にインタビューをしていただき、私の原点となる思い出についてお話しさせていただきました。
※以下、インタビュー形式で橋田のルーツに迫ります。

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——橋田さんが寿司職人を志したきっかけについて教えていただけますか？

「私の原点は12歳の時にさかのぼります。ある日、父から『もう大人なんだから』という言葉とともに、夜11時半から店で働くことになったんです。最初の仕事はカウンター磨き。それまで店内に入ることすら許されていなかったので、初めて店の物に触れられる喜びに、心が躍ったことを今でも覚えています」

——その後はどのように技術を習得されていったのですか？

「魚をさばく技は、熟練の職人たちの所作を見て学びました。ある日、自信がついて『魚をおろしてみたい』と申し出ましたが、高価な食材を扱うことへの懸念から、最初は許可が下りませんでした。しかし、何度も申し出た結果、父の許可を得て初めて魚をおろす機会を得ました。そして、その挑戦は見事に成功しました」

——学びのスタイルについて、何か特徴はありましたか？

「私は『ビジュアル思考の人間』だと感じています。目で見て、体で覚える———。そんな学びの形が、自分の本質に合っていたのでしょう。12歳の時に感じた料理への興味は、今も変わらず私の原動力となっています」

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はし田東京で握る一貫一貫に、その思いを込めています。皆さまに、私の思いが詰まった鮨を味わっていただけたら嬉しいです。
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