少し前になりますが、シンガポール店のスタッフであるサムが日本に来て、はし田東京のカウンターに立ってくれました。

滞在中、彼はランチの時間にお客様の前でお寿司を握る「練習会」に挑戦しました。

カウンターは、職人の一瞬の迷いや葛藤が、お客様に届きやすい繊細な場所です。

サムも堂々と振る舞ってはいましたが、至るところにぎこちなさが見え隠れしていました。

後から「あの時こうだったよ」と声をかけたとしても、その時間は戻ってきませんし、全く同じ場面がもう一度訪れることもありません。

だからこそ、現場で重ねるその瞬間瞬間の経験が、彼なりの答えを導き出してくれるのだと思います。

全ての営業が終わったあと、彼が日本語で「ありがとうございました」と挨拶してくれた時、何か一つ吹っ切れたような、感謝に満ちた本当にいい顔をしていました😊そんな彼に、今改めて贈りたい言葉は「Be ambitious!（大志を抱け！）」です⛵ここでの経験を糧に、ここから大きく羽ばたいてほしいと思っています。

さらに、嬉しい後日談があります。

サムが東京にいる時にカウンターへ来てくださったお客様が、なんとその後、シンガポールのお店まで足を運んでくださったのです！✈️

私は現地にいなかったのですが、「サムさんが綺麗にお刺身を切り、お寿司を握ってくれましたよ」とお客様からご報告をいただいた時は、本当に胸が熱くなりました。

東京では僕がお客様をお迎えし、シンガポールでは彼がバトンを受け取ってもてなす。そんな国境を越えた温かい繋がりのリレーが、これからもっとたくさん生まれたら、これほどうれしいことはありません。

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