こんにちは、橋田です。

東京の空気も柔らかな春の匂いが混じるようになってきて、上着がいらないくらい暖かい日も増えてきましたね🌸

今月、カウンターでみなさんにお出ししているのは、穴子の稚魚「のれそれ」です。

実は私、稚魚を使うことには本来「反対派」です。大きくなるまで待ってから頂けばよいのでは、と思っているから。

でも市場に並んでしまった以上、そのまま誰の手にも渡らずに捨てられてしまうのは、料理人として一番避けたい。だから「目の前にある命を、最高の形で使い切る」ために、お店で使ってみることにしました😊

のれそれは、穴子の稚魚です。スペインでは「アンギラ」と呼ばれ、キャビアよりも手に入りにくい高級食材として重宝されています。そう聞くと、稚魚ならではの小さく繊細な姿が、より一層貴重なものに感じられませんか？✨✨

今回はその独特の喉越しをダイレクトに楽しんでいただくため、火は一切使わず、素材の良さをそのまま引き立てた「お通し」としてご用意しています。

ただ、天然ものゆえに仕入れは非常に不安定。3週間のうちに2回出会えるかどうか……という、まさに「一期一会」の逸品です。

市場の状況に合わせての仕入れになりますが、もしお出しできたら、それは春の幸運が舞い込んだ証拠かもしれませんね🤞🏻

今この時期にしか出会えない、春の儚い旬を用意して待っています。ぜひみなさんの最近の出来事も、カウンターでお聞かせくださいね。

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