「今日は中華？それともイタリアン？」
料理を選ぶとき、無意識にジャンルで考えがちです。
でも私は、お客様に料理の種類ではなく、『誰が作った料理か』で選んでもらいたいと考えているのです🤔

🍣🍣🍣🍣🍣

海外では「あの有名なピザ職人の店に行こう」「手作りパスタで評判の、あのシェフの料理を食べたい」といった具合に、料理人で選ぶことが自然かと思います。ところが日本では「イタリアン・中華・和食」というジャンル分けで選ぶことがほとんど。
そんな中で私が目指しているのは、日本でも「はし田というジャンル」を確立することです🌎

はし田東京では、寿司以外にも様々な料理やデザートをお出ししています。
よく「お寿司屋さんなのに、なぜ寿司以外の料理も？」と驚かれますが、私は「お寿司屋さんだからほかの料理を出してはいけないの？」と疑問に思ったりします。

『枠にとらわれない料理を提供したい』。
先代の「寿司のはし田」から受け継ぐ際にそう考えた私は、店名から「寿司」の文字を外し、「はし田東京」へと改名しました。
気がつけば、将来魚が手に入らなくなったとしても対応できる店になっていました😊

私が大切にしているのは、お客様に「はし田に行ったらあの料理がある」と思っていただくこと。
当店の名物であるマグロやあん肝、特製の淡路島の塩を使った料理など、それぞれに物語があります。

「インスタで見たあの塩ですね」「はし田さんのあん肝、ずっと楽しみにしていました」。
そんな声をお客様から頂けるのが、何より嬉しいです😌

寿司の技術で培った食材を見る目を他の分野にも活かしながら、「はし田の料理」として、お客様の記憶に残る特別な体験を提供し続けていきます🙏

-----

はし田東京へのご予約は「予約」ボタンよりどうぞ。