料理とは、素材や道具だけでなく、それらを作る人々との繋がりから生まれるものだと感じています。私は「顔が見える関係」を大切にしながら、日々料理を提供しています。

➤生産者との繋がりが生むストーリー
例えば、わさび一つを取っても、生産者さんと直接会い、その人柄や思いを知った上で使うことで、料理に深みが生まれます。その背景やストーリーはお客様にも伝わり、単なる食材以上の価値を感じていただけるのではないかと思っています。

➤道具に込められた思い
道具についても同じです。私が長年愛用している手酢の茶碗は、シンガポールの友人が作ったものです。この茶碗には彼自身の人生観が込められており、それらを感じながら使うことで、料理にも一層の深みが加わるように思います。そんな彼と友人でいられることを誇りに感じています。

➤「誰が作ったか」がもたらす安心感
「顔が見える」ということは、そのチーム全体の顔が分かるということでもあります。料理だけでなく、器や包丁なども含めて、一緒に旅する仲間だと考えています。「誰が作ったかわかる」という安心感だけでなく、その背景や物語があることで、お客様には特別な体験を提供できると信じています。

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これからも私は、「顔の見える関係」を大切にしていきたいと思います。それは、料理を通じて人と人との繋がりを紡ぎ、お客様に心温まる時間をお届けするための原点だからです。