最近、味噌づくりの講習に参加してきました。近々どぶろくの作り方を教わる機会もあります。キムチや日本酒も含め、すべてが「発酵」を介している点に興味をそそられるんです☺️
乳酸菌、麹菌、酵母など、それぞれ仕組みが少しずつ違い、思いがけない方向で味が変化することもあって、知れば知るほど奥深さを感じます。

私の場合、まずは「すごい人のやり方」をそのままマネしてみるのがスタートです。そこから「もう少し塩分を抑えたらどうだろう」「別の菌を使ったら面白いんじゃないか」と、徐々にアレンジを加えていくんです。失敗も多いですが、予想外の結果が出たときにこそ新しい発見があると思っています。

実際に学んだ技術は、最終的に“自分の形”に落とし込むのが理想です。例えば、どぶろくなら乳酸発酵を少し遅らせてみるとか、味噌ならあえて寝かせる期間を伸ばしてみるとか、試行錯誤しながら「ここにしかない味」を生み出すのが醍醐味ですね。発酵の世界を知ると、料理の幅がぐんと広がりました。もしもし興味があれば、ぜひ一緒に作ってみましょう。