こんにちは。
勝どきのはし田です。

はし田には、哲学としてぶれさせない「賞味八景」という考え方があります。
作り手、食べ手として理解する「賞味」、感情の景色として捉える「八景」を組み合わせた、「賞味八景」は私たちの造語です。

■賞味八景
古来から根付いている「八景」という考え方。これまでは、その地域の特に優れた景色を指して、瀟湘八景や近江八景と言われてきました。

一方で小説などでは、家庭や環境という景色の変化によって当事者の感情も移り変わっていきます。人それぞれに様々な感情や思い出という「八景」があり、同じ場所にいても、その時の感情や感覚は異なっているのです。

そんな多種多様な「食べ手」にも美味しいと感じていただけるように、私たちはし田は「作り手」でもあり「食べ手」でもあることを意識しています。
その2つが成立することで初めて「賞味」をお客様に提供できるのです。

伝統と技術を組み合わせ、修業の段階を示す「守破離」の精神をベースに、ようやく賞味八景が生まれています。

しかし、ここからまた、賞味八景の「守」の新たなフェーズが訪れます。はし田が常に学び、経験を繰り返し続け成長していく事で、皆様への新しい賞味八景になれば光栄です。

これからのはし田も楽しみにしていてください。