こんにちは。勝どきのはし田です。

自信をもって食材にこだわっている私たちですが、今ははし田で扱う専用の「塩」を作っています。
数多の塩の中で、今回は淡路島の天日塩を選びました。

「朝採れ」と私が呼んでいる塩は、その名の通りこの淡路島の朝にしか採れない塩です。
まんべんない日光と風を浴びながら、生成される天日塩。
様々なサンプルと生成方法を聞きながら、この朝採れの天日塩にこだわることにしました。

76℃～80℃で蒸発していく過程と、夜冷やされて凝固していく過程を経て、朝採れの天日塩にしかない味のまろやかさ、食感にたどり着きました。

機械で作るナトリウムとは違う、はし田の天日塩を楽しんでいただけるよう準備を進めていきます。


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