こんにちは。勝どきのはし田です。

8月3日、4日に神楽坂の「VERT」と一緒にNEO CHAKAISEKIを開催しました。

軽食やお酒を楽しむ「茶懐石」をテーマに、今回はコラボレーションを通して新しい料理にチャレンジしました。当日ご提供した料理を少しご紹介します。

1枚目
桃とトマト、オリーブの酸味を生かしながら、ホタテの食感が際立つカッペリーニ。ヘーゼルナッツオイルで和えた上品な構成。
ペアリングには桃、ラベンダーをブレンドした「お茶の富澤」のかぶせ茶葉を提供。

2枚目
カマスの炊き込みご飯は、北海道のいくらを乗せて贅沢な一杯に。
ふわふわの身をほぐしながら、いくらの食感を楽しめる炊き込みご飯です。自家製のトウモロコシ味噌を使ったお味噌汁と一緒にお出ししました。
ドリンクは中国茶のスパークリングです。

3枚目
デザートのパフェには無花果、薔薇、桃、フグの皮、鶏冠海苔を使っています。ペアリングには龍眼、バニラ、ホップと東坂茶園のほうじ茶をブレンドしたドリンクを提供しました。ホップの苦みとパフェの甘味・酸味とのバランスは絶妙です。

第2回も開催予定です。
ぜひInstagramもチェックしてみてください。
当日の様子はこちらからもご覧いただけます。

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