あけましておめでとうございます。勝どきの寿司屋、はし田東京です。
寒い日が続いていますね。温かい料理で心も体も温まる季節となりました。
本年の営業開始は1月9日（水）から。皆様をお待ちしております🎍

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12月より、冬のメニューとして「蕪蒸し（カブラムシ）」を提供しています。
かぶら蒸しは、卵白を泡立て、かぶ（蕪）と合わせて魚の上に載せて蒸し上げる伝統的な日本料理です。蒸し上がると、魚が真っ白な泡に包まれたような、見た目にも美しい一品となります。

当店では、イトヨリとウルイを主役に据え、塩味を効かせた自家製パンチェッタを添えて蒸し上げます。お客様への提供直前には、グリルで香ばしく焼き上げた舞茸と、パンチェッタで丁寧に取り出した出汁にワカメを合わせたスープを添えます。最後の仕上げには、じっくりと発酵させた椎茸のパウダーを振りかけることで、深い旨味と香りを重ねた一皿に仕上げています。

この一皿には、素材の持ち味を最大限に引き出しつつ、見た目の美しさも大切にする日本料理の真髄が詰まっています。はし田東京らしい解釈で、伝統の技と新しい感性を織り交ぜた料理をお届けしたいと思います。

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